Alimentos mexicanos ricos en carbohidratos, ideales para corredores 

La tortilla de maíz combinada con verduras es un excelente alimento...

Por Montserrat Atisgárraga Serra^*

El consumo de carbohidratos es parte fundamental en el desempeño del atleta, ya que éstos son la principal fuente de energía del cuerpo.

El maíz es un alimento alto en carbohidratos y la base en la dieta del mexicano, ya que de éste se derivan diferentes platillos como los tacos, sopes, chalupas, huaraches y un gran número de ricos antojitos, que son una excelente fuente de carbohidratos.

Sin embargo, la mayoría de estos alimentos se consumen en establecimientos donde la preparación es sumamente grasosa y con poca higiene. Esto hace que la dieta no sea adecuada, ya que además estos platillos son acompañados de refrescos y rara vez de frutas y verduras, así que la alimentación de muchos mexicanos se podría caracterizar en ser alta en grasas y azúcares simples y baja en vitaminas, minerales y fibra.

Al cuidar la preparación de estos platillos, evitando fritos, capeados y empanizados consumiendo preparaciones al comal (quesadillas, sopes), ensaladas abundantes, por ejemplo de nopales, la ingestión de aguas de frutas hechas con agua hervida y poca azúcar, la dieta será de mejor calidad y con menor contenido calórico, logrando de esta forma  controlar el peso corporal y obtener una  mejor nutrición.

En el caso de los corredores, la comida mexicana resulta buena opción, siempre y cuando además de las preparaciones no grasas, se eviten irritantes en exceso, ya que pueden causar problemas intestinales e influir en el rendimiento deportivo.

A continuación se mencionan algunos alimentos y platillos de bajo costo, adecuados para el consumo de los corredores. La cantidad y la distribución de los mismos varía dependiendo de las características de cada persona.

Lista de alimentos mexicanos
altos en carbohidratos

• Ensalada de nopales con queso y verduras

• Tortilla de maíz

• Elotes asados y esquites hervidos

• Bolillo o telera

• Papas al horno o hervidas rellenas de verduras

• Tamal hecho sin manteca (con poca grasa)

• Frutas de temporada

• Quesadillas de flor de calabaza, huitlacoche, y champiñones al comal

• Sopes y antojitos sin grasa

• Sopa de pasta hecha sin grasa

• Avena con leche descremada

• Camote hervido con poca azúcar

• Atole de frutas con poca azúcar

• Arroz a la mexicana hecho con poco aceite con verduras

• Frijoles charros o de la olla

¿Qué se debe de evitar?

• Cocinar con manteca

• Papas fritas

• Palomitas con mantequilla

• Pan dulce con relleno

• Frituras de maíz o trigo

• Tacos dorados

• Gorditas de chicharrón

• Crema y aguacate en exceso

• Refrescos

• Ate, flan y chongos zamoranos en exceso

• bebidas alcohólicas

• botanas

Nutrióloga Montserrat Astigárraga Serra

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