Esta ensalada es muy nutritiva, fresca y alta en carbohidratos.

Ingredientes:

• 1 1/4 tazas de arroz 
• Sal
• Agua suficiente
• 4 mandarinas peladas
• 3 cebollitas
• 1/4 de taza de cacahuates o almendras picadas
• Pimienta negra
• 3 cucharadas de mayonesa light

Preparación:

Se cuecen la 1 ¼ tazas de arroz en abundante agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Se escurre y se lava, se vierte en un platón y se mezcla con las cuatro mandarinas peladas y partidas en gajos sin piel con las tres cebollitas lavadas sin tallo y finamente picadas, además se le agrega ¼ de taza de cacahuates o de almendras picadas, pimienta negra y se revuelve con tres cucharadas de mayonesa light. Se sirve frío.