Ensalada
de arroz (4 porciones)
Aproximadamente 130 Kcal por porción
Esta ensalada es muy nutritiva,
fresca y alta en carbohidratos.
Ingredientes:
- 1 1/4 tazas de arroz
- Sal
- Agua suficiente
- 4 mandarinas peladas
- 3 cebollitas
- 1/4 de taza de cacahuates o almendras
picadas
- Pimienta negra
- 3 cucharadas de mayonesa light
Preparación:
Se cuecen la 1 ¼ tazas de arroz en
abundante agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Se escurre y se lava, se
vierte en un platón y se mezcla con las cuatro mandarinas peladas y partidas en
gajos sin piel con las tres cebollitas lavadas sin tallo y finamente picadas,
además se le agrega ¼ de taza de cacahuates o de almendras picadas, pimienta
negra y se revuelve con tres cucharadas de mayonesa light. Se sirve
frío.
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