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Los
endulzantes bajos en calorías
en el rendimiento deportivo
Una opción para no eliminar el sabor dulce de la dieta...
Por
Montserrat Atisgárraga Serra*
 En
artículos anteriores hemos comentado la
importancia de los carbohidratos en el rendimiento deportivo.
Los alimentos como los cereales, pasta,
arroz, papa, tortilla, pan, frutas y verduras, son muy buena fuente de
carbohidratos, los cuales son la principal fuente de energía y en el
caso de un atleta, son parte clave para llegar al éxito.
Por otro lado, alimentos como jaleas,
mieles y azúcares refinados, también son excelente fuente de
carbohidratos, pero si no se tiene un buen control en la ingesta de estos últimos,
se puede caer en excesos de energía y fomentar la ganancia de masa
grasa. En otras palabras, si por querer aumentar las reservas de energía
se consumen muchos postres, aguas muy dulces o demasiada fruta, se corre
el riesgo de ingerir más calorías de las que se están utilizando y de esta
forma aumentar el porcentaje de grasa corporal, lo cual no es recomendable
porque se disminuye el rendimiento.
Es recomendable utilizar endulzantes bajos
en calorías en agua de frutas, té o café, además si se
se antoja consumir algún postre o refresco, se podrá ahorrar muchas
calorías si se usan estas opciones dulces con mucho menos
calorías.
Actualmente existe mucha controversia en
cuanto a la seguridad de su consumo, sin embargo endulzantes bajos en
calorías como el aspartame se encuentran avalados por la Secretaría de
Salud en México y la Asociación Mexicana de Pediatría, además de
muchas entidades reguladoras en más de 100 países.
Los
ingredientes del aspartame son dos aminoácidos contenidos en casi todos
los alimentos que se consumen diariamente (leche, carne, pollo, arroz, plátanos),
por lo que es falso que este
tipo de endulzante cause daño a la salud.
El aspartame es 200 veces más dulce que el
azúcar, así que para obtener un sabor dulce, se necesita una
cantidad pequeña y por lo tanto la cantidad de calorías
también es casi nada, así el uso de este endulzante en los
platillos ayuda a ahorrar calorías por parte de los azúcares y a
mantener una composición corporal adecuada, ya que se disfruta de un
sabor dulce pero bajo en calorías.
En el caso de un atleta diabético o con
problemas de hipoglucemia (baja azúcar en sangre), este tipo de
sustituto de azúcar bajo en calorías resulta ser una excelente opción,
ya que al ser una proteína pequeñita, no ocasiona cambios en la
glucosa en sangre.
El uso de este endulzante ha sido
cuestionado en niños, sin embargo para el tratamiento de la obesidad
infantil, resulta una forma de no omitir el sabor dulce en la alimentación
y si además se combate el sedentarismo practicando una actividad física
regular, va a ser un excelente apoyo para llegar al peso deseado.
Para concluir, el llevar una dieta sana
(equilibrada, balanceada, suficiente, variada e higiénica) adecuada
para cada persona según su edad, altura, peso, sexo y actividad física, controlando los azúcares (como opción un
endulzante bajo en calorías) y grasas en las preparaciones, se
garantizará el mantenerse en una composición corporal ideal y por lo
tanto una calidad de vida muy buena en un futuro.
Receta
para consumirla en una carga de carbohidratos:
Cuadrados
de frambuesa y almendras
-
12 Sobres de endulzante bajo en calorías
-
2 Tazas de harina integral
-
1/8 Cucharadita de sal
-
90g. de margarina fría
-
1 Huevo
-
1 Cucharada de leche descremada
-
1 Cucharadita de ralladura de limón
-
¾ de taza de mermelada dietética de
frambuesa
-
1 Cucharadita de fécula de maíz
-
½ Taza de almendras fileteadas
Combinar
la harina con los sobres de endulzante bajo en calorías y la sal en un
tazón mediano. Agregar la margarina y unir todos los ingredientes.
Agregar el huevo, la leche y la ralladura de limón. Volcar la masa
sobre un molde engrasado con una capa delgada de margarina. Cocinar en
horno precalentado hasta que los bordes se doren (15 minutos). Enfriar sobre
rejilla. Mezclar la mermelada y la fécula en una cacerolita y calentar
hasta que rompa hervor. Hervir revolviendo constantemente durante un minuto,
hasta
que espese; enfriar ligeramente. Volcar sobre la preparación anterior,
distribuir las almendras y llevar al horno durante 15 minutos más. Enfriar
en rejilla y cortar en cuadrados.
Nutrióloga Montserrat
Astigárraga Serra
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